在众多的污染源中，餐饮油烟似乎是离我们大众生活最近的，毕竟人生几件大事“吃"排第shouwei，而且中国人的饮食习惯又注重烹饪的技艺、火候的掌握……所以日常烘焙烹饪的过程中少不了油烟的产生，但很多人对于油烟中含有的物质并不了解，其实餐饮油烟中的污染物质远比你想象的要多，而且危害也很大。

研究人员从烹调油烟中监测出了196中物质，其中多数含有毒性，这些成分会对人的皮肤、眼睛、呼吸系统造成伤害，甚至还会增加罹患癌症的危险，这其中除了大家比较熟知的油烟外，还包含了各种烷烃、烯烃、芳香烃等物质，这些物质都属于非甲烷总烃的范畴，或许有些人对这个专业化的名词感到陌生，今天我们就来聊一聊这个隐藏在日常油烟中又倍感陌生的健康杀手、污染元凶。

非甲烷总烃按字面去理解就是将甲烷排除出去的总烃，而总烃指的是所有碳氢化合物的总称，二者合并——空气中除甲烷以外的碳氢化合物的总称便是非甲烷总烃的含义，也就是说非甲烷总烃是一个集合，其中还包含了各种各样的碳氢化合物，这里边就包括我们前面提到的烷烃、芳香烃等等，这些物质存在于大气中或漂浮或沉降，是形成光化学烟雾的重要物质。

虽然光化学烟雾这个词儿听起来特别“科技时代"，但其实这种大气污染已经由来已久了，著名的20世纪八大公害事件之一的“洛杉矶光化学污染事件"就是由光化学烟雾形成重要污染事件，这次污染事件主要是由于悬浮在空气中大量的碳氢化合物、氮气经过洛杉矶丰富的紫外线照射，不可避免的形成的轰动一时的光化学污染事件，这之后多地光化学污染事件频发加之雾霾频频来袭，为大气污染防治敲响了警钟的同时，让我们看到了非甲烷总烃这一重要污染物。近年来，我国也逐渐加强了对于非甲烷总烃的监测和治理，2019年国家生态环境部修订《餐饮业油烟污染物排放标准》将非甲烷总烃纳入到餐饮油烟污染监测中，与油烟、颗粒物一起成为油烟污染监测的标配监测因子。

其实除了在餐饮油烟中会产生非甲烷总烃，燃料燃烧、焚烧、溶液蒸发、石油蒸发、运输耗损等等途径都是非甲烷总烃产生的途径，科技进步经济飞速发展总会像添加了催化剂一样使事物催生、扩张、发酵，但就像那句话：我们不能“只有金山银山，不要绿水青山"，一昧追求发展而毁掉了我们自己的生存环境，科技发展也好、经济进步也好都应该是服务于我们人类的，我们每个人都有大口呼吸新鲜空气的权利。

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