厨房产生的大量油烟的PM2.5，中文名称又叫细颗粒物，是指大气中粒径小于或等于2.5微米的颗粒物，直径大小还不到人类发丝的1/20。油烟和PM2.5虽然看不见，但是可以随空气侵入我们的呼吸道对身体造成伤害。油烟包括了燃气灶燃料污染和烹饪过程中的油烟污染，很多北方室内采用烧煤取暖也会产生油烟污染。

油烟废气为食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物的气溶胶水汽以及室内含尘气体的混合物，其成分相当复杂，有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，氧化裂解后多种短链醛、酮、酸、醇，有害的丁二烯、乙烯酸高分子聚合物以及有致癌作用的苯并（a）等。另外，油烟废气有一些刺激性味道。从形态上看，油烟废气包括颗粒物及气态污染物两类。颗粒物的粒径较小，一般小于10微米，又分为固体、液体两种，且液体粘度较大。异味主要由气态污染物造成。燃料废气主要成分为一氧化碳、一氧化氮、二氧化硫与烟尘，均对环境造成污染。

厨房油烟废气中，燃料废气的主要成分会经呼吸道进入血液，与血液中的血红蛋白亲合后生成碳氧血红蛋白，从而消弱血液向各组织输送氧的功能，造成机体缺氧，使中枢神经受损，记忆力衰退等。一氧化氮、二氧化硫都是对人体有害的气体，会对呼吸道产生强烈的刺激作用；油烟废气主要有害成分为丁二烯、乙烯酸高分子聚合物以及苯并（a），对人体会产生致癌作用。

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